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Formation / Conseils / Alimentation / Cuisines / Nutrition

À propos

Diététicienne de formation, Catherine LAPP a complété ses connaissances en gérontologie et en restauration collective pour prendre en charge la politique de restauration et nutrition des résidents en EHPAD. En parallèle, la pédagogie et l’enseignement de son métier sont au cœur de ses activités depuis 1990 comme vacataire pour différents organismes et centres de formation.

Vous rencontrez des difficultés dans votre pratique quotidienne avec des clients insatisfaits des prestations offertes ?

Vos équipes rencontrent des problèmes pour répondre aux besoins des résidents en EHPAD ?

Vos équipes de restauration sont en souffrance ?

Vous devez améliorer votre politique restauration, optimiser vos outils et votre démarche dans un secteur en constante évolution avec des besoins clients en progression ?

Votre objectif est d’encadrer et d’amener les équipes à mieux comprendre leurs rôles et missions pour une meilleure approche et prise en charge des personnes qui leurs sont confiées ?

Notre démarche est globale et va vous permettre de progresser dans tous les niveaux

Avec nous, vous identifierez les problématiques et améliorerez votre niveau d’exigence dans les domaines suivants :

  • Les règles d’hygiène selon la méthode HACCP en adéquation avec votre Plan de Maîtrise Sanitaire
  • L’organisation des locaux, du matériel et du travail en cuisine
  • La rédaction de menus adaptés en lien avec les recommandations officielles
  • Le choix judicieux de produits alimentaires dans le respect du budget imparti
  • L’alimentation spécifique des personnes âgées dépendantes atteintes ou non de démences de type Alzheimer ou apparentées
  • L’intégration d’une démarche éco responsable et une réflexion sur le gaspillage alimentaire

Ensemble, nous mettrons en place des actions pour :

  • L’accompagnement des équipes sur le dépistage et la prévention de la dénutrition
  • La mise en place de tableaux de bord pour améliorer la traçabilité et l’adaptation des menus selon les textures nécessaires aux résidents en lien avec les équipes de cuisine
  • Permettre des formations spécifiques et adaptées aux besoins des équipes de soins, de restauration et d’hôtellerie
  • Aider les cuisiniers à maîtriser les textures des repas
  • La rédaction de grilles d’audits adaptées aux besoins des équipes et en adéquation avec les indicateurs du tableau de bord
  • Elaborer des enquêtes de satisfaction des clients

Références

  • Formation du personnel de la cantine de l’école à BOUSBACH
  • Formation du personnel de la cafétéria du SUPER U Oeting
  • Ateliers culinaires pour le maintien de l’autonomie des personnes âgées à la Résidence Les Marguerites à SARREGUEMINES
  • Réunions d’informations nutritionnelles pour les résidents des Jardins D’Arcadie à METZ

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